現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)GB2729-94《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，配合使用的有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10281-1997《肉松》，SB/10282-1997《肉干》和SB/T10283-1997《肉脯》等三個標(biāo)準(zhǔn)：
一、肉松的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
感官指標(biāo)：
太倉式肉松形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結(jié)頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純正，無不良?xì)馕?，無雜質(zhì)。
油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良?xì)馕?，無雜質(zhì)。
理化指標(biāo)：
太倉式肉松：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
淀粉不得檢出。
油酥肉松：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出
油酥肉松：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出
肉粉松：水分≤4%脂肪≤30%蛋白質(zhì)≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉≤20%
微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。
二、肉干的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
感官指標(biāo)：形態(tài)呈塊狀（片、條、粒狀），同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色，棕紅色或棗紅色，色澤基本一致，均勻。
滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質(zhì)。
理化指標(biāo)：
牛肉干：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥40%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
豬肉干：水分≤20%脂肪≤12%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出
三、肉脯
感官指標(biāo)：形態(tài)呈片狀，規(guī)則整齊，厚薄基本均勻，厚度不超過2mm，允許有少量脂肪析出，無焦片，無生片。色澤呈棕紅、深紅、暗紅色、色澤均勻，油潤有光澤，有透明感。滋味鮮美、醇厚、甜咸適中，香味純正，無異味，無雜質(zhì)。
理化指標(biāo)：
肉脯：水分≤16%脂肪≤14%蛋白質(zhì)≥40%總糖≤30%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
肉糜脯：水分≤16%脂肪≤18%蛋白質(zhì)≤28%鹽分≤7%總糖≤40%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。
0755-26553866;26544100/200/300
