【冠亞技術(shù)CS-001玉米測(cè)水儀】玉米醋的原材料就是玉米加麩皮和稻殼！做法是首先要將這三種物料蒸透、蒸熟，在物料放涼后加酒曲，如果沒(méi)有酒曲，用面包酵母也可以（這有點(diǎn)像做醪糟）。放了酒曲后要攪拌均勻，然后裝入容器中發(fā)酵。發(fā)酵后首先會(huì)出現(xiàn)酒氣，再過(guò)幾天就會(huì)有酸味出現(xiàn)，你可以根據(jù)自己的口味決定什么時(shí)候停止發(fā)酵，過(guò)濾后就是醋，如果要保存，還要進(jìn)行滅菌處理。

1、玉米醋的生產(chǎn)工藝

     將制玉米飴糖后剩下的糖糟倒入大缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?4小時(shí)后加入酒母進(jìn)行發(fā)酵，然后在發(fā)酵料中加入熟醋坯，充分?jǐn)嚢杈鶆颍挥么撞?、泥土及鹽鹵混合物覆蓋于醋坯缸面，陳釀1～2個(gè)月；將陳釀好的醋坯放入淋醋器內(nèi)，先從上面淋入與醋坯等量的冷開(kāi)水，醋液從缸底流出為生醋，然后再淋入等量的冷開(kāi)水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用；將生醋加熱，保溫30分鐘，進(jìn)行殺菌處理，冷卻后成品。本發(fā)明有益效果為其制作方法簡(jiǎn)單實(shí)用，降低運(yùn)作成本，產(chǎn)品可替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量，同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。

2、一種甜玉米醋的制備方法

     選擇無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的甜玉米為原料，接著將甜玉米打成漿，然后將甜玉米漿、白糖、乳酸菌混合并攪拌均勻，**后進(jìn)行發(fā)酵、漿渣分離、勾兌、分裝于盛裝容器中并滅菌而得甜玉米醋成品。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，采用甜玉米為原料，甜玉米醋制備過(guò)程沒(méi)有參雜醋精、香精等***原料，制備出來(lái)的甜玉米醋口感純正、柔和爽口。適口性好，口感佳，能激起人們的食欲，是一種具有多種保健功能的果醋飲品，市場(chǎng)前景非常好。

3、一種青糯玉米葡萄果醋及果醋飲料

     首先按照傳統(tǒng)蒸煮糊化糖化和酒精發(fā)酵工藝制備青糯玉米酒，然后將其與葡萄酒混合后經(jīng)醋酸桿菌AS1.41醋酸發(fā)酵得青糯玉米葡萄果醋，再將青糯玉米葡萄果醋與蔗糖和檸檬酸調(diào)配后得青糯玉米葡萄果醋飲料。本發(fā)明優(yōu)化了醋酸發(fā)酵工藝條件和飲料配方，特別是在醋酸發(fā)酵環(huán)節(jié)加入了葡萄酒，較好的解決了單一原料制備的青糯玉米醋滋味淡薄的問(wèn)題。本發(fā)明制備的青糯玉米葡萄果醋及青糯玉米葡萄果醋飲料兼具玉米滋味和葡萄果香味，口感豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，呈琥珀色，澄清透明，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4、以玉米芯和玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法

     一種以玉米芯和玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法，包括以下步驟：1）制備玉米芯和玉米穗發(fā)酵液：將玉米芯經(jīng)高壓空氣清洗、粉碎后與玉米穗、水混合，向其中加入復(fù)合酶進(jìn)行發(fā)酵，然后加入糖化酶進(jìn)行保溫糖化；再加入活化后的活性干酵母和生香酵母進(jìn)行培養(yǎng)；**后加入活化后的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，過(guò)濾收集濾過(guò)液即可。2）制備人參浸提液：將干種植人參清洗、烘干、粉碎后置于水中浸提，收集浸提液；3）制備人參醋：將所述玉米芯和玉米穗發(fā)酵液與所述人參浸提液以質(zhì)量比10：1～3混合并攪拌均勻即得所述人參醋。該方法能制得同時(shí)含有人參和玉米芯、玉米穗中有益成分的人參醋，能提高人參醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且能實(shí)現(xiàn)廢物利用，環(huán)保。

5、玉米醋高效清潔釀制方法

     玉米醋高效清潔釀制方法，屬于食品加工技術(shù)。將玉米碴篩選清理除去雜質(zhì)，采用動(dòng)態(tài)高溫α—化及復(fù)合發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)生產(chǎn)富含多種營(yíng)養(yǎng)素、具有特殊芳香氣味、品質(zhì)優(yōu)良的玉米醋。玉米碴經(jīng)粉碎、動(dòng)態(tài)高溫α—化、分段控溫水解、過(guò)濾、復(fù)合保溫發(fā)酵、陳釀、調(diào)配及精濾、殺菌、灌裝封口等過(guò)程生產(chǎn)玉米醋，操作方便，節(jié)水省時(shí)，能耗低，生產(chǎn)環(huán)境清潔，極大縮短生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率。生產(chǎn)過(guò)程條件溫和，無(wú)污染，無(wú)廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生；不使用任何化學(xué)試劑，產(chǎn)品食用安全。

6、使用玉米秸稈制醋的方法

     涉及一種使用玉米秸稈制醋的方法。其目的就是提供一種使用玉米秸稈制醋的方法，它可以豐富玉米秸稈的綜合開(kāi)發(fā)利用。本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：使用玉米秸稈制醋的方法，其制備方法及步驟如下：（1）原料處理；（2）酒醅及醋醅制備；（3）酒精發(fā)酵；（4）醋酸發(fā)酵；（5）淋醋；（6）滅菌。本發(fā)明的有益效果是：采用玉米秸稈作填充料制作食醋，利用微生物復(fù)合酶的作用分解秸稈中的纖維素，轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵利用的糖類(lèi)物質(zhì)，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚綿甜的口感。

7、一種用玉米糖糟制作食醋的方法

     公開(kāi)了一種用玉米糖糟制作食醋的方法，利用本方法生產(chǎn)的食醋酸甜可口，味道純正。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：將制玉米飴糖后剩下的糖糟倒入大缸內(nèi)，加入占糖糟重量30％的清水和10％的稻殼，放置24小時(shí)后加入糖糟重量3％的酒母。在30～32℃條件下發(fā)酵48小時(shí)。然后加入發(fā)酵料的5％～10％的熟醋坯，在30～35℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵7天左右即成醋坯。覆蓋醋坯缸面，于20℃以下的溫度陳釀1～2個(gè)月即可。將陳釀好的醋坯放入淋醋器內(nèi)，先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開(kāi)水，醋液從缸底流出，即為生醋。將生醋加熱至70～75℃，保溫30分鐘，冷卻后裝瓶即為成品。