水份測定方法種類多，冠亞水份測定儀廣泛應用于一切需要精密快速測定水分含量及固含量檢測的行業(yè)，【冠亞技術】水份測定法已被個體戶、生產(chǎn)企業(yè)、大專院校、科研機構、環(huán)保檢測、質監(jiān)部門、第三方檢測中心等行業(yè)廣泛應用于各種生產(chǎn)與實驗過程中，樣品狀態(tài)如粉末、顆粒、塊狀、膏體、液體、纖維類都可以測試。

水份測定方法有許多種，我們在選擇時要根據(jù)食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法如下：

1、熱干燥法：① 常壓干燥法（此法用的廣泛）；

             ② 真空干燥法（有的樣品加熱分解時用）；

             ③ 紅外線干燥法；

             ④ 真空器干燥法（干燥劑法）；

2、蒸餾法

3、卡爾費休法

4、水分活度A_W的測定

下面我們分別講述測定水份的方法。

一、常壓干燥法

1、特點與原理

⑴ 特點：此法應用最廣泛，操作以及設備都簡單，而且有相當高的精確度。

⑵ 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質的總量，而不完全是水。

2、干燥法必須符合下列條件（對食品而言）：

⑴ 水分是唯一揮發(fā)成分

這就是說在加熱時只有水分揮發(fā)。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮發(fā)成分。

⑵ 水分揮發(fā)要完全

對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固，不宜排除，有時樣品被烘焦以后，樣品中結合水都不能除掉。因此，采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量。

⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

例：還原糖+氨基化合物  ^△→    變色（美拉德反應）+H₂O↑

還有 H₂C₄H₄O₆（酒石酸）+ 2NaHCO₃  →   NaC₄H₄O₆（酒石酸鈉）+2H₂O+2CO₂

發(fā)酵糖（NaHCO₃+KHC₄H₄O₆）  ^△  →H₂O+CO₂+ NaKC₄H₄O₆

高糖高脂肪食品不適應

只看符合上面三點就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下進行干燥。

我們講的上面三點，應該是具體的具體分析，對于一個分析工作人員，或者是一個技術員，雖然干燥法必須符合三點要求，那么我們在只有烘箱的情況下，而且蓑紅樣品不見得符合以上講的三點，難道就不測水分嗎？

例如，啤酒廠要經(jīng)常測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發(fā)的芳香油。這一點不符合我們的第一點要求，如果用烘箱法烘，揮發(fā)物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發(fā)生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，他們一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）

所以應根據(jù)我們所在的環(huán)境和條件選擇合適的操作條件，當然我們應該首先明白有沒有揮發(fā)物和化學反應等所造成的誤差。