【冠亞技術(shù)CS-002青稞水分檢測(cè)儀】青稞俗稱裸大麥，是藏族牧民的主食和青稞酒的原糧。青稞具有耐旱、耐瘠薄、生長期短、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量穩(wěn)定、易栽培等優(yōu)異種性，目前，我國青稞的種植集中分布于青藏高原裸大麥區(qū)，包括西藏、青海、甘肅省的甘南藏族自治州等少數(shù)高寒地區(qū)。

1、青稞的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用

      在糧食作物中，青稞有高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量約6.35%-21%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米，特別是人體必需的8種氨基酸含量均高于以上中谷物。淀粉以支鏈淀粉為主，一般含量為74%-78%，有些品種更高接近100%；粗脂肪含量為1.18%-3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低但高于小麥和水稻；可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物，每100g含膳食纖維1.8mg。青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素，而且是目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。

2、青稞產(chǎn)品的工業(yè)化應(yīng)用

2.1 用于傳統(tǒng)食物

      盡管青稞是青藏高原最主要的糧食作物，但由于加工技術(shù)落后，產(chǎn)品口感較差，雖然在解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民眾的溫飽問題中做出了突出貢獻(xiàn)，但在擺脫貧困的過程中遠(yuǎn)沒有發(fā)揮其重要作用。在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運(yùn)用。發(fā)展青稞特色農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用，提高其附加值，迫在眉睫。糌粑，實(shí)際上就是青稞炒面，糌粑營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發(fā)熱量大，可以充饑御寒。青稞還可以作為麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點(diǎn)等食用。

2.2 用于釀酒工業(yè)

      青稞品種含高淀粉和低纖維成分，具有高的消化能力，是釀酒工業(yè)的理想原料。青稞酒歷史悠久，距今已有2000年以上的歷史，現(xiàn)代青稞酒早已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。目前以青稞為原料開發(fā)的酒品主要有青稞白酒、青稞干酒、青稞啤酒和青稞營養(yǎng)酒等。

      近年來以青稞為主要原料制取的青稞黃酒、青稞稠酒及以青稞為原料，與其他小雜糧配合開發(fā)的營養(yǎng)保健酒也陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)。目前主要有以黑青稞、黑燕麥、黑米為原料制取的營養(yǎng)酒等，這些產(chǎn)品屬于青稞低度酒技術(shù)領(lǐng)域，具有度數(shù)低、口感性好，營養(yǎng)成分豐富，易于保存和運(yùn)輸，無污染等特點(diǎn)，對(duì)人體有較好的保健滋補(bǔ)做作用。

2.3 用于飲料工業(yè)

      青稞具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，是開發(fā)保健型飲料的最佳原料之一。以青稞為主要原料，藥用植物、蔬菜等為配料制作的保健型飲料更接近中國人的消費(fèi)習(xí)慣，發(fā)展空間很大，目前開發(fā)的青稞燕麥飲品茶、青稞礦泉水保健飲料、青稞酒渣飲料、青稞保健茶，均完整地保留了青稞以及各種藥用植物成分及功能價(jià)值，具有特殊的青稞香味，無咖啡因、低糖。

      以青稞功能成分調(diào)配的飲料也很受消費(fèi)者的青睞。主要有β-葡聚糖的質(zhì)量百分比達(dá)到0.5%-1.5%的飲料或口服液。

2.4 用于青稞功能因子的提取及應(yīng)用

      20世紀(jì)80年代末，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大麥，特別是青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、抗腫瘤和預(yù)防心血管疾病的作用，引起了全世界的廣泛關(guān)注。從青稞中粗提取或純化后的β-葡聚糖制劑及載體，是一類用于降血脂，控制血液膽固醇的組合物，其中含有占組合物總質(zhì)20%-40%的β-葡聚糖，可以制作成膠囊、片劑、口服液、飲料、食品及添加劑等產(chǎn)品，西藏農(nóng)科院對(duì)青稞提取β-葡聚糖進(jìn)行了規(guī)范生產(chǎn)，以試制開發(fā)了青稞降脂膠囊、青稞茶、青稞餅干等新產(chǎn)品。

3、青稞的其它應(yīng)用

      青稞麥綠素是以青稞麥苗為原料提取的活性物質(zhì)。麥綠素中含有18種氨基酸、70余種礦物質(zhì)、20多種維生素及大量大天然葉綠素和千余種活性酶，還富含了豐富的β-胡蘿卜素，它有強(qiáng)大的抗氧化和清除體內(nèi)自由基作用，能很好地延緩衰老、防治心血管疾病和腫瘤，被稱為第一代細(xì)胞營養(yǎng)補(bǔ)充食品。

      從青稞中提取超氧化岐化酶并開發(fā)系列的調(diào)理食品、膠囊、飲料等，能清除體內(nèi)自由基、延緩衰老。青稞SOD結(jié)合沙棘等高原植物自身獨(dú)特的性能，它能夠抗氧化、具有明顯的降血脂、血壓的功效，對(duì)預(yù)防糖尿病、直腸癌有特效?，F(xiàn)在已有青稞SOD的調(diào)理膠囊，抗缺氧膠囊等產(chǎn)品。