在咖啡供應(yīng)鏈的每一個階段，生豆的水分含量都必須減少——否則豆子可能會有發(fā)霉、出現(xiàn)瑕疵風味、品質(zhì)降低等情況發(fā)生。為了激發(fā)出生豆的潛質(zhì)，并最大限度地減少可能出現(xiàn)的問題，確保生豆被正確進行干燥處理是至關(guān)重要的。

      對于接近供應(yīng)鏈末端的烘豆師來說，在控制生豆水份時需要面對兩項任務(wù)。一方面，為了咖啡豆的品質(zhì)，他們必須確保生豆儲存場所的環(huán)境不至于使水份流失過多 ；并且根據(jù)消耗量合理采購，使生豆的儲存期不要超過一年。

      另一方面，在短短幾分鐘的烘焙時間里，烘豆師負責通過調(diào)控烘豆機、利用其高溫高壓把豆中剩余的水分排出。這將直接關(guān)系到咖啡豆的成敗。由此，不難理解為什么烘豆師應(yīng)該關(guān)心咖啡生豆的水份含量了。

“理想”的水份含量是多少？

      雖然ICO（國際咖啡組織）推薦11%作為生豆水份含量的理想值，但實際上并沒有一個官方的標準。然而，人們普遍認為10-12%的水份含量是一個  合理的范圍。任何水份含量低于10%的咖啡豆都會導(dǎo)致杯測得分下降，而較高的水份含量將帶來生長霉菌的風險。

      咖啡的水份含量并不是靜態(tài)的。雖然出口前的干燥過程大大提高了豆子的穩(wěn)定性，但水分含量的變化仍然是時刻進行著的。環(huán)境因素，如處于特別潮濕或炎熱的地方，是造成這種情況的常見原因。

測量水份真的必要嗎？

       在進入測量水份含量的技術(shù)領(lǐng)域之前，有必要深入探討一下生豆的水份含量是否值得測量。對于具有一定規(guī)模的烘豆師來說，這一點很簡單：我們按重量支付咖啡豆錢，咖啡里的水份越多，相當于花在水上的錢就越多。

      對于小型且注重品質(zhì)的烘豆師來說，有關(guān)成本的計算可能不太需要關(guān)心。但是水份含量仍在間接地、不可否認地影響著成本。

      咖啡的品質(zhì)與含水量之間沒有直接關(guān)聯(lián)。10%水份含量的咖啡生豆不一定比12%的更好或更壞。但隨著時間的推移，咖啡生豆將逐漸失去活力，并將最終導(dǎo)致可怕的“陳腐”味道，這個過程與咖啡生豆的變干有關(guān)。

      因此，即使對于一個小烘豆師來說，記錄水份含量也是很重要的。如果購買的是12%水份含量、杯測分數(shù)在85分的咖啡豆，當它的水份含量降到10%時，杯測分數(shù)可能只有83分了。而所支付的卻是85分的價格。

      此外，結(jié)合水份活度測量，甚至可以預(yù)測咖啡生豆的保質(zhì)期。其中的關(guān)鍵點是：有追蹤并記錄生豆含水量，以及對應(yīng)的杯測分數(shù)的習(xí)慣。

      另外，不要過分依賴供應(yīng)商所給出的含水量數(shù)據(jù)，一是因為咖啡豆是在水上運輸?shù)?，港口的?jīng)常性濕度、溫度變化會影響含水量測試讀數(shù)；二是所在地的環(huán)境濕度也會極大影響咖啡豆的含水量。

咖啡豆水分檢測儀家屬參數(shù)

1、稱重范圍：0.01g-150.00g；

2、水分測定范圍：0.01%-100%

3、測試空間：特殊樣品可定制為3cm

4、外觀知識產(chǎn)權(quán)證書：《201530405953.1水分測定儀儀》

5、操作模式：LCD液晶觸摸屏

6、水分值分辨率：0.01%

7、樣品質(zhì)量最小讀數(shù)：0.01g/JK稱重系統(tǒng)

8、樣品質(zhì)量：0.01g-150.00g

9、加熱溫度范圍；室溫-220℃

10、實用新型知識產(chǎn)權(quán)證書：《一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備》

11、樣品盤：標準/專用

12、加熱源：特質(zhì)鹵素加熱器

13、水分含量精確至：0.01%

14、顯示 ：LCD液晶觸摸屏

15、測試模式：自動/定時

16、顯示參數(shù)：15種

17、通訊接口（選配）：RS232（打?。?

18、外型尺寸：380×205×325(mm)

19、電源：220V/50Hz±1Hz

20、凈重 ：4.5Kg

21、更多資質(zhì)文件：通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認證

                通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認證

                國家實用新型證書《一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備》

                國家實用新型證書 《實用新型知識產(chǎn)權(quán) 一種新型快速固含量測定》

                國家實用新型證書《一種新型農(nóng)業(yè)類產(chǎn)品水分檢測儀》等十幾項知識產(chǎn)權(quán)證書