水活度可以定義為樣品中可以用來發(fā)生水合作用的水分的量，類似于游離水的概念。理論上講，水含量(water content)可以決定水活度，反之亦然。但實(shí)際上，這種可能性非常有限。水活度與水分含量還需依據(jù)解決問題的需要來分別測(cè)定。實(shí)際上，水分與食品腐敗微生物生長(zhǎng)的關(guān)系早在二十世紀(jì)五十年代就得到了研究，結(jié)果表明，不是存在于食品中的水分總量與微生物的生長(zhǎng)相關(guān)，而是與食品中能夠供給微生物生長(zhǎng)的水分含量有關(guān)。能夠供給微生物生長(zhǎng)的水分即是游離水。游離水的量就用水活度來度量。

食品水分活度檢測(cè)方法

      水分活度測(cè)定一般采用物理或化學(xué)方法，最常用的方法有水分活度儀測(cè)定法和恒定相對(duì)濕度平衡法（康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法）。國(guó)際上多采用儀器測(cè)定法，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一直以來均采用恒定相對(duì)濕度平衡法（康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法），現(xiàn)行版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定》首次收載儀器測(cè)定法作為第二法。《中華人民共和國(guó)藥典》（簡(jiǎn)稱《中國(guó)藥典》）2015 年版收載了費(fèi)休氏法等5 種水分測(cè)定方法，但尚未收載水分活度的測(cè)定方法。目前，水分活度測(cè)定常用的3 種方法是露點(diǎn)/ 冷面鏡法、電子濕度計(jì)法和相對(duì)平衡濕度法。

冠亞牌食品水分活度儀介紹

      深圳冠亞研發(fā)的新一代GYW-3G餡料水分活度測(cè)定儀被越來越多的食品企業(yè)所知、所接受并大量應(yīng)用于食品研發(fā)、食品生產(chǎn)過程中的活度檢測(cè)，由于該設(shè)備易于操作，智能化程度高等特點(diǎn)，在有效保證其檢測(cè)效率的同時(shí)，更凸顯出了更可靠的穩(wěn)定性。
GYW-3G餡料水分活度儀可以一機(jī)一用，也可以一機(jī)多用，該型號(hào)水分活度儀可以同時(shí)檢測(cè)三個(gè)樣品，由于其功能強(qiáng)大，企業(yè)的樣品較多，出于節(jié)約能搞，提高工作效率及企業(yè)的利益角度，建議企業(yè)選用冠亞生產(chǎn)的GYW-3G三通道餡料水分活度儀。